春だけ味わえる新玉ねぎは、みずみずしく甘みが強いのが魅力です。
生でも火を通しても扱いやすく、調理が苦手な人にもぴったりです。
本記事では、選び方・保存方法・簡単レシピをわかりやすく紹介します。
新玉ねぎと呼ばれるのは新年1月～６月までで、その年に収穫された玉ねぎです。
６月以降は「玉ねぎ」として販売されます。「新玉ねぎ」とは販売される時期によります。
なので玉ねぎは玉ねぎです。
新玉ねぎの特徴と普通の玉ねぎとの違い
新玉ねぎはみずみずしく辛みが少ないとされています。
新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されます。通常の玉ねぎは乾燥させてから出荷されます。
なので、新玉ねぎはみずみずしく主に生食がおすすめの玉ねぎです。
時期としては１月～６月。春だけの限定食材です。
新玉ねぎはみずみずしく生食に向いています。逆に水分量が多いので煮込み料理には向かない性質です。
カレーやシチューなど煮込み料理をするときは、火を通すと甘みが増す’ひね’玉ねぎを使うとよいです。
使い分けできるときはこのようにするとよいでしょう（ひね玉ねぎとはいわゆる古い玉ねぎのこと）。
新玉ねぎの選び方
新玉ねぎを選ぶときのチェックポイントです。
- 皮が薄くツヤがある
- 全体がふっくら丸い
- 持つと軽すぎずハリがある
- 根の部分が渇いているもの
新玉ねぎは乾燥させずに出荷されるため外皮が薄く白っぽい特徴があります。
逆に時間が経過すると乾燥し薄皮が剥がれ落ちてきます。
しわが寄ったり頭頂部が茶色く変色したら選んではいけない新玉ねぎとなります。
長持ちさせる新玉ねぎの保存ポイント
新玉ねぎは水分が多く、一般的な玉ねぎよりも傷みやすいのが難点です。
正しい保存をするだけで、鮮度と甘みが驚くほど長く保てます。
基本は、冷蔵保存が推奨されています。
ただし、冷蔵庫の空きスペースを考慮すると他の野菜に比べて優先度は低いです。
可能ならば冷蔵保存。数日使う見込みのない量だけ冷蔵保存。という認識でよいかと思います。
新玉ねぎの冷蔵保存
保存期間の目安は、数日～1週間。
注意することは乾燥。新玉ねぎの持ち味である「みずみずしさ」を保つことが大切です。
薄皮はむかずに新聞紙やキッチンペーパーで包んで保存すれば、乾燥を防いでくれます。
紙で包むことで余分な水分を吸い取ってくれてカビの発生を抑えてくれます。
新玉ねぎの常温保存
冷蔵庫に空きスペースがない場合は常温保存でもしかたありません。
ただし、気を付けていただきたいのは湿気です。
新玉ねぎは保存状態によりすぐにカビが発生し、傷んでしまいます。
流通時期も４月～６月と梅雨と重なり、常温保存だと湿度が高くなりがちです。
さらに６月になれば気温も上昇してきますので、ますます保存に適さない環境となります。
できるだけ風通しのよい場所。さらに言うなら冷暗所で新聞紙などでくるんで保管するとよいでしょう。
何度も言いますが冷蔵庫の空きスペースがない場合の保存方法です。
カットしたら例外なく冷蔵庫で保存
カットすると切り口から水分が抜け出てしまいます。
カットした新玉ねぎは、より傷みやすいので空気を遮断することがポイントです。
ラップをして冷蔵庫に入れて変色や風味の劣化を防ぎましょう。
新玉ねぎの持ち味であるみずみずしさが失われてしまいます。乾燥は大敵。
みじん切りやスライスした場合は冷凍するのも一つの手です。
保存期間が長くなりますし、次回の料理の時短にもつながりますよ。
新玉ねぎの調理方法
何年もの間青果物を取り扱ってきた私がこの時期に試してほしい新玉ねぎの食べ方を紹介します。
一つの意見としてご覧いただければ幸いです。
新玉ねぎは4月から６月の初夏の時期が出荷の最盛期となります。
暖かな日が多く６月になればじめじめと湿気がでてきて、最近では真夏日になる時もありますね。。。
そのような条件下で新玉ねぎを食べるならば生食や薬味として食べてみてはいかがでしょうか？
カツオのたたきと新玉ねぎを合わせてみる
カツオのたたきを新玉ねぎとともにサラダ感覚で食べてみてはいかがでしょうか？
６月は気温も上昇しじめじめと暑苦しい日が続きますよね。
サラダ感覚でカツオと新玉ねぎを食べてみましょう。
- 深めのお皿（サラダボウル）
- カツオ
- 新玉ねぎ
- 薬味（大葉、みょうが、にんにく、etc）
- 白いりごま
- ポン酢
カツオや新玉ねぎと相性の良いポン酢がおすすめです。
ポン酢をかけるので深めのお皿を用意するとよいです。
薬味はお好みで自分の好きなものを用意してください。
- 新玉ねぎをスライスする
- 薬味をきざむ
- カツオをスライスする
- 深めのお皿に新玉ねぎをしきつめる
- スライスしたカツオを盛り付ける
- お好みの薬味をどっさりと
新玉ねぎは薄くスライスしてください。
私がおすすめする薬味はみょうが、大葉、ニンニクチップ。
カツオは一口大にカット。あとは盛り付けるだけ。
ポン酢は味をなじませるほどで、いざ食べる時に再度かけて食べてください。
６月は初ガツオの時期ですね。
わたしこの時期はカツオを食べるために薬味があるのではなく、薬味を食べるためにカツオがある！！
カツオの量は抑えめでよいです。この料理、わたしはばくばく食べます。
新玉ねぎをそばの薬味に
気温の高い日には冷水でしめた日本そばを食べたくなります。
新玉ねぎを刻んで薬味として食べてみてはいかがでしょうか？
新玉ねぎのみずみずしさと辛みはそばの薬味にピッタリです。
新玉ねぎが流通する時期は長ねぎの相場が乱高下し思わぬ高値になることがあります（体験談）。
その反面、薬味野菜（オクラ、大葉etc）が比較的お手頃になり始める時期です。
新玉ねぎを長ねぎの代用として使い薬味たっぷりの日本そばを食べてみましょう。
まとめ
新玉ねぎにスポットを当てて紹介してみました。
- 水分量が多く辛みが少ない
- 用途は生食。煮込み料理は不向き
- 鮮度劣化が早い
これらの特徴を踏まえて保存方法を紹介しました。
- できるだけ冷蔵保存が良い
- 冷蔵保存するときはペーパーでくるむこと
- 冷蔵庫に空きがなければ常温保存でもよい
- 常温保存は湿気に気をつける
私のおススメする新玉ねぎの食べ方を紹介しました。
- カツオや薬味と一緒にポン酢でじゃぶじゃぶと
- 長ねぎの代わりに日本そばの薬味に
新玉ねぎの特徴を知ることで皆様がより豊かな食生活となることを祈って終わります。
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